POLPETTE CON LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:

per le polpette:

- 500 g di patate a polpa compatta;

- 120 g di peperoni rossi;

- 50 g di carote;

- 100 g di cipolle;

- 2 peperoncini verdi;

- 100 g di piselli surgelati;

- 1 cucchiaino di olio di semi;

- 1 cucchiaino di Garam Masala (miscela di spezie: cardamomo, garofano, coriandolo, cumino, pepe, cannella). In alternativa  puoi usare il curry;

- 1 cucchiaio di succo di limone;

- 2 cucchiai di olio di oliva;

- sale.

Per le lenticchie:

- 200 g di lenticchie rosse;

- 10 g di radice di zenzero;

- 50 g di cipolla;

- 2 cucchiai di olio di semi;

- mezzo cucchiaino di grani di senape nera;

- mezzo cucchiaino di senape macinata;

- mezzo cucchiaino di Garam Masala;

- 1/4 di cucchiaino di zucchero;

- 1 cucchiaio di succo di limone, sale

- 100 gr di pane grattugiato, olio di semi per frittura.

Come si procede:

- fai lessare le patate per 20 minuti, poi scolale, pelale e schiacciale; pulisci i peperoni, le carote, le cipolle e taglia tutto a cubetti, leva i semi dai peperoncini e tritali; lessa i piselli in acqua bollente salata, scolali e passali sotto l’acqua fredda;

- fai soffriggere la cipolla in poco olio bollente, unisci i peperoni, le carote, il peperoncino, i piselli e le patate, mescola bene e unisci le spezie per insaporire, sale, succo di limone e fai cuocere altri 5 minuti, poi lascia raffreddare;

- quando l’impasto è freddo forma 12 polpette e passale nel pane grattugiato, friggile in olio bollente per 4 minuti a lato;

- nel frattempo sciacqua le lenticchie, versale in un tegame con acqua (500 ml) e falle cuocere per 20 minuti, pela e trita lo zenzero e le cipolle, scolale lenticchie e raccogli circa 100 ml di liquido di cottura in una ciotola; fai soffriggere le cipolle e lo zenzero in padella con olio bollente, unisci le spezie, il sale, lo zucchero e il succo di limone, versa lentamente dell’acqua e amalgama bene tutti gli ingredienti con le polpette. Porta in tavola con le lenticchie.

SCALOPPINE DI SEITAN ALLE MANDORLE

Ingredienti:

- seitan, farina, olio extravergine di oliva, foglie di salvia, vino bianco, dado vegetale o salsa di soia, mandorle pelate.

Come si procede:

- taglia a fette il seitan e passalo nella farina, fai scaldare bene l’olio con la salvia, aggiungi il seitan e rigiralo dopo 2 minuti, unisci il vino, poca acqua e dado sbriciolato (o la salsa di soia a fine cottura), fai addensare il sughetto e alla fine aggiungi le mandorle pelate e tritate. Porta in tavola con insalata mista e pane integrale.

PURE’ DI AZUKI E ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

- 1 tazza di azuki (sono dei piccoli fagioli rossi);

- 2-3 tazze di zucca tagliata a dadini;

- 10 cm di alga kombu;

- 4 cucchiai di tamari (salsa di soia);

- 4 cucchiai di olio d'oliva, dado vegetale.

Come si procede:

- metti a bagno gli azuki assieme all'alga ben lavata, per 6-8 ore. Dopo l'ammollo risciaqua bene il tutto. Taglia l'alga in 4 pezzi e mettila sul fondo di una pentola, aggiungi la zucca e poi gli azuki, copri con acqua e aggiungi un po’ di dado vegetale e sale. Fai cuocere a fuoco basso per 1 ora, poi unisci la salsa di soia e l’olio di oliva e porta in tavola.
 

PATE’ DI LENTICCHIE

Ingredienti per 4/6 persone:

- 2 cipolle;

- 2 tazze di lenticchie cotte (e scolate);

- 250 gr. di pane secco (ottimo integrale);

- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva;

- 1 pizzico di timo;

- 1 pizzico di coriandolo;

- 2 foglie di alloro;

- 1 bella grattata di noce moscata;

- mezzo cucchiaino di sale;

- 1 cucchiaio di burro di sesamo (thain);

- 1 cucchiaio di miso;

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato;

- 1 bicchiere medio di Porto o Marsala secco.

Come si procede:

- metti il pane a bagno in acqua e Porto (o Marsala) per 1 ora, poi strizzalo bene;

- trita le cipolle e falle soffriggere in poco olio, unisci il pane umido e mescola bene, se vedi che secca troppo aggiungi un po’ d’acqua, fai cuocere per 15 minuti a fuoco basso;

- unisci il timo, l’alloro, il coriandolo, la noce moscata, il sale e il prezzemolo, mescola bene e fai cuocere per 5 minuti;

- unisci le lenticchie cotte con gli odori e trasformate in purea, continua la cottura finchè l’impasto non risulta assai pesante. Togli le foglie di alloro e passa tutto al setaccio;

- unisci al composto il miso e il burro di semi di sesamo, mescola ancora per 5 minuti e poi versa tutto in una pirofila rettangolare unta con poco olio, metti in forno ben caldo a 250° per 40 minuti. Porta in tavola tiepido o freddo.

CIPOLLE FANTASIA

Ingredienti per 2 persone:

- 60 gr di farina di ceci;

- 1 cipolla;

- acqua, olio extravergine di oliva, sale.

Come si procede:

- affetta sottilmente la cipolla e falla soffriggere in poco olio e acqua;

- intanto prepara la pastella (farina di ceci e poca acqua, regola di sale e mescola fino ad avere un composto piuttosto morbido), versala in padella con la cipolla e fai cuocere 3 minuti per lato. Porta in tavola accompagnando con insalata mista.