MINESTRONE

Ingredienti:

- 3 tazze di brodo vegetale;

- 435 gr. di pomodori stufati in scatola;

- mezza tazza di pasta corta cruda;

- 450 gr di fagioli in scatola, lavati e scolati;

- 450 gr di cannellini in scatola, lavati e scolati;

- 480 gr di verdure italiane miste congelate;

- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato;

- mezzo cucchiaino di basilico;

- mezzo cucchiaino di origano;

- pepe nero a piacere.

Come si procede:

- mescola bene tutti gli ingredienti e fai bollire in una pentola grande a fuoco basso per 30 minuti, poi porta in tavola.

ZUPPA DI ORZO, FUNGHI E ZUCCA

Ingredienti per 6 persone:

- 1 cucchiaio di olio d'oliva;

- 2 cipolle medie tagliate;

- 3 spicchi d'aglio tritati;

- 6 tazze di funghi affettati;

- 1 cucchiaio e mezzo di farina;

- 6 tazze di brodo vegetale;

- mezza zucca pelata e tagliata a cubetti (approssimativamente 1 tazza e mezzo);

- 1 peperone dolce rosso a dadini;

- 1 tazza di orzo a cottura rapida;

- mezza tazza di “Medium-Dry Sherry” (sherry analcolico o succo di mele per sostituzione);

- 4 cucchiai di aneto fresco tagliato;

Come si procede:

- fai imbiondire le cipolle e l’aglio in una pentola con l’olio per 5 minuti circa, alza il fuoco e unisci i funghi, mescola bene e fai cuocere ancora 7 minuti, abbassa la fiamma e spruzza le verdure con la farina, continua la cottura per 1 minuto circa;

- aggiungi il brodo, la zucca, il peperone, l’orzo e lo sherry, fai bollire tutto e poi abbassa il fuoco, lascia cuocere ancora per 20 minuti a tegame coperto parzialmente, poi unisci l’aneto, sale e pepe secondo i gusti, versa nella zuppiera e cospargi con altro aneto fresco.

PORRI E CAROTE IN CREMA

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g. di carote;

- 400 g. di porri;

- 2 patate;

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;

- 1 cipolla tritata fine;

- 1 rametto di rosmarino;

- sale;

- 1 litro di brodo vegetale.

Come si procede:

- lava bene i porri e le carote e tagliali a rondelle, fai soffriggere la cipolla in poco olio e acqua, unisci il rosmarino, i porri e le carote, un po’ di sale e lascia insaporite tutto per 5 minuti, aggiungi le patate spezzettate e copri con il brodo, fai cuocere a pentola coperta per 20 minuti; leva il rosmarino e frulla nel mixer fino ad avere una crema assai densa;

- aggiusta di sale e olio crudo, porta in tavola anche aggiungendo crostini o fette biscottate a piacere.

RISO IN CREMA DI CAROTE

Ingredienti:

- 3 tazze di riso integrale;

- 6 tazze e mezzo di acqua;

- mezzo cucchiaino di sale.

Per la crema:

- mezzo kg. di carote;

- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva;

- basilico o prezzemolo, sale.

- olive nere per guarnire.

Come si procede:

- fai bollire il riso in molta acqua salata a fuoco basso per 1 ora finchè non ha assorbito tutta l’acqua, poi lascialo riposare 10 minuti coperto, mettilo su un piatto da portata;

- lava bene e grattugia le carote, falle cuocere a fuoco molto basso in un tegame di coccio unto d’olio per 20 minuti circa (coperte), se necessario aggiungi poca acqua perché non brucino; quando si sono disfatte vuol dire che sono pronte;

- trita basilico e prezzemolo, snocciola le olive e tagliale a metà, aggiungi tutto alla crema di carote e condisci il riso.

PENNE AL TOFU

Ingredienti:

- 500 g. di penne integrali;

- 1 panetto di tofu;

- 1 manciata di basilico, 1 di prezzemolo;

- 50 g. di mandorle pelate;

- mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva;

- 2 spicchi d'aglio;

- sale.

Come si procede:

- fai bollire pochi minuti il tofu, poi sbriciolalo con le mani, frulla tutti gli altri ingredienti: se necessario aggiungi un po’ d’acqua e, prima che siano completamente frullati, il tofu;

- fai cuocere le penne al dente, non scolarle troppo e condiscile con la salsina preparata.

RISOTTO AL CURRY

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di riso;

- 1 cipolla piccola;

- mezzo gambo di sedano;

- 2 pomodori pelati;

- 1 cucchiaino di curry;

- 1 mazzetto prezzemolo;

- brodo vegetale, olio extravergine di oliva;

- mezzo bicchiere vino bianco secco;

- sale e pepe.

Come si procede:

- trita cipolla e sedano, falli soffriggere in poco olio; prepara il brodo a parte e unisci il riso al trito di sedano e cipolla, un pizzico di sale e pepe: fai rosolare 1 minuto, aggiungi il vino e lascialo evaporare, poi il brodo (1 mestolo per volta), mescola bene il riso;

- unisci (a mezza cottura) il pomodoro schiacciato e il curry, poi il prezzemolo tritato e mescola tutto molto bene, porta in tavola.

MINESTRA LEGGERA

Ingredienti per 4 persone:

- 1 decina di zucchinette con il loro fiore;

-  mezza confezione di funghi champignon;

- 1 cucchiaio da cucina colmo di dado in polvere biologico (senza glutammato);

- qualche foglia di basilico, erba cipollina, zafferano;

- 200 gr di pasta corta.

Come si procede:

- fai bollire qualche minuto in acqua le verdure tagliate e spezzettate, il basilico e l’erba cipollina tritati e poi tutti gli altri ingredienti, continua a cuocere per altri 10 minuti e aggiungi la pasta e falla cuocere in questo liquido.