CASTAGNACCIO

Ingredienti per 4/6 persone:

- 250 g. di farina di castagne;

- 4 dl. di acqua;

- 1 cucchiaio di aghi di rosmarino, 1 di arancia candita a dadini, 1 di noci tritate, 1 di pinoli;

- olio extravergine d'oliva.

Come si procede:

- mescolare bene la farina di castagne con l’acqua, fai riposare la crema per 30 minuti circa poi versala in uno stampo unto d’olio, cospargi con le noci, i pinoli, l’arancia candita e il rosmarino. Aggiungi un giro sottile di olio e fai cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

BUDINO ALLE PERE

Ingredienti per 476 persone:

- 120 g. di farina di riso integrale;

- mezzo litro di latte di soia;

- 4 pere;

- 2 cucchiai di zucchero di canna;

- scorza di limone, un pizzico di sale, vaniglia o cannella.

Come si procede:

- fai bollire a fuoco basso la farina di riso unita al latte (senza grumi!), il sale, lo zucchero di canna per 20 minuti mescolando sempre, 5 minuti prima della fine cottura aggiungi la vaniglia o la cannella e la scorza di limone;

- sbuccia le pere e tagliale a quadretti, aggiungine un po’ (i ¾ circa) al budino già cotto, versa il tutto in uno stampo e lascia in frigo per 1 ora circa; rovescia il budino su un piatto e riempi il vuoto centrale con le pere rimaste.

ZELTEN (dolce di frutta secca)

Ingredienti:

- 125 g. di fichi secchi;

- 125 di prugne secche snocciolate;

- 100 g. di pere secche;

- 60 g. di canditi;

- 100 g. di mandorle sgusciate;

- 60 g. di uvetta;

- 50g di pasta pane di segale (dal fornaio);

- 100 g. di farina;

- 70 g. di zucchero (meglio se di canna o integrale);

- 1 presa di chiodi di garofano in polvere, 1 di anice in polvere, 1 cucchiaino di cannella, sale;

- ciliegine candite e mandorle sgusciate per decorare.

Come si procede:

- metti a bagno per tutta la notte i fichi, le prugne e le pere secche in acqua fredda, poi sgocciola, strizza bene e spezzetta la frutta;

- lascia ammorbidire l’uvetta in acqua calda, scolala e strizzala bene. Mettila in una ciotola con i pezzetti di frutta, di canditi, le spezie, le mandorle, le nocciole tritate, lo zucchero e una presa di sale, mescola tutto e lascia riposare per 30 minuti. Dopo aggiungi la farina e la pasta di pane di segale, lavora molto bene e forma una pagnotta rotonda con l’impasto ottenuto. Mettila in un tegame da forno ricoperto con un foglio di carta antiaderente da forno, pareggia la superficie con le mani bagnate e decora con le mandorle e le ciliegine disposte ad anello sul bordo esterno;

- fai cuocere in forno ben caldo a 180° per 1ora circa.

DOLCE DI FRUTTA

Ingredienti:

- 85 g. di margarina;

- 225 g. di farina;

- mezzo cucchiaino di cannella;

- 85 g. di zucchero di canna;

- 140 ml di succo d'ananas;

- 110 g. di uvetta;

- 2 cucchiaini di lievito.

Come si procede:

- mescola la farina con lievito e cannella, aggiungi la margarina e fai sciogliere lo zucchero nel succo di ananas, uniscilo all’impasto con l’uvetta, gira molto bene il tutto e versa in una teglia unta di margarina. Fai cuocere in forno ben caldo a 180° per 1 ora, lascia raffreddare e porta in tavola.

PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti per 12 persone:

- 1 litro acqua;

- 230 g zucchero;

- cannella;

- 6 pere;

- 300 g cioccolato fondente.

Come si procede:

- fai bollire in una casseruola l’acqua, lo zucchero, la cannella (qualche tronchetto, a piacere) per 10 minuti a fuoco lento, aggiungi le pere intere e fai cuocere ancora 20 minuti circa, spengi il fuoco e lascia raffreddare un po’, poi sbuccia le pere, tagliale a metà e leva il torsolo, mettile in una pirofila;

- trita bene il cioccolato e fallo sciogliere nel sughetto di cottura delle pere, fino ad ottenere una bella cremina, con questa copri le pere e porta in tavola caldo.