BAVARESE DI TROTA RIVESTITA CON SALMERINO AFFUMICATO

Ingredienti per 6 persone:

- 150 gr di polpa di trota;

- 150 gr di fumetto di pesce;

- 12 gr di colla di pesce;

- 20 gr di succo di limone;

- 150 gr di panna;

- 350 gr di salmerino affumicato;

- sale e pepe.

Come si procede:

- pulisci la polpa di trota da lische e impurità;

- mettila a cuocere a fuoco basso nel fumetto di pesce e poi lasciala raffreddare;

- fai passare al mixer e poi al setaccio la polpa di trota e il succo di limone;

- ammolla la colla di pesce nell’acqua e falla sciogliere in poco brodo di pesce caldo, poi aggiungila al composto di prima;

- fodera gli stampini con il salmerino affumicato tagliato molto sottile;

- monta la panna e uniscila alla purea di pesce, riempi gli stampini con il composto ottenuto;

- copri con altre fette di salmerino e metti in frigo per almeno 4 ore;

- togli la bavarese dagli stampini e servi in tavola.
Questa prelibatezza può essere servita insieme ad appetitose insalatine novelle o a  tartare di legumi, con  legumi al vapore,  asparagi lessati,  sedani, rape e broccoletti.

RAVIOLI DI COREGONE CON VELLUTATA ALLE ERBETTE

Ingredienti per 6 persone:

- 3 scorfani da 500 gr ciascuno;

- 300 gr di pomodorini del pendolo;

- 100 gr di olio extravergine di oliva;

- 2 gr di aglio;

- 6 gr di prezzemolo tritato;

- 6 fette di pane casereccio;

- 3 fasci di friarelli (tipica verdura napoletana simile ai broccoli);

- 2 gr di peperoncino fresco;

- 100 gr di vino bianco;

- 1 uovo;

- mascarpone;

- foglie di bieta tagliate a striscioline;

- sale, pepe, erbette aromatiche tritate, pane grattugiato.

Come si procede:

- pulisci i filetti di coregone dalle lische e togli la pelle;

- tagliali a pezzettini e falli rosolare in padella con l’aglio, nell’olio extravergine di oliva;

- passa tutto al cutter, poi unisci il mascarpone, l’uovo, le erbe aromatiche tritate, un po’ di pane grattugiato, sale e pepe;
- tira la pasta all’uovo e forma dei dischetti, al centro di ognuno metti un po’ del ripieno di pesce, copri con un altro dischetto a formare dei ravioli;

- prepara la salsa vellutata con pomodorini, prezzemolo, peperoncino, friarelli, vino bianco, aglio, olio, un pizzico di sale, mescola tutto e fai insaporire a fuoco lento;

-  cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, scolali e mettine 3 per piatto;

-  condisci con la vellutata già pronta e accompagna con le fette di pane tostato a parte.

SALMONE AL SAPORE DI AVOCADO

Ingredienti per 4 persone:

- 2 grossi avocado maturi;

- succo di 1 limone;

- 1 cespo di indivia o un cuore di lattuga;

- 125 gr di salmone in scatola al naturale;

- senape in polvere;

-  2 cucchiai di maionese;

- 1 cucchiaio di olio, 1 di aceto, sale e pepe.

Come si procede:

- taglia a metà gli avocado in senso orizzontale, scavane la polpa, tagliala a dadini e spruzzaci un po’ di succo di limone perché non diventino neri;

- pulisci l’insalata, leva il torsolo e lavala bene, lasciala sgrondare e poi tagliala a striscioline;

- fai sgocciolare il salmone e taglialo a dadini;

- mescola la maionese con una presa di senape e diluisci con il succo di limone rimasto;

- metti nell’insalatiera l’avocado, l’insalata e il salmone, condisci con olio, aceto, sale e pepe; rigira tutto molto bene;

- porta in tavola  accompagnando con la salsa di maionese e senape.

BRODETTO PICCANTE ALLA CONTADINA

Per tutti gli amanti della cucina vegetariana, questa è la ricetta che fa per voi! Anche se questo brodetto può accompagnare benissimo le carni bollite o arrostite, oppure essere servito su fette di pane casereccio tostate.

Ingredienti per 6 persone:

- 500 gr di peperoncini verdi “a cornetto”;

- 200 gr di cipolla;

- 10 gr di aglio;

- 1 mazzetto di erbette aromatiche (30 gr di sedano verde, 15 gr di prezzemolo, 10 gr di basilico);

- 150 gr di pomodori maturi;

- 50 gr di olio extravergine di oliva, sale e olio per friggere.

Come si procede:

- lava ed asciuga bene i peperoni verdi, togli il picciolo ed i semini;

- friggili in abbondante olio di oliva, ma senza cuocerli troppo, poi mettili sulla carta assorbente e quando sono tiepidi togli la pelle;

- metti un po’ d’acqua a bollire e fai sbianchire i pomodori, pelali, togli i semi; tagliali a pezzetti piuttosto larghi;

- pela la cipolla e affettala, falla rosolare nell’olio in una casseruola bella larga insieme all’aglio tritato;

- aggiungi la polpa di pomodoro e le erbette tritate, copri e fai insaporire per qualche minuto;

- metti i peperoni fritti in questo sughetto, aggiusta di sale e lascia insaporire ancora per 15 minuti circa, sempre a recipiente coperto. Se ti piace il gusto delicato e vuoi rendere questo brodetto più “soft” aggiungi un po’ di melanzane fritte tagliate a listarelle.